Kávu pražíme na střední, světlejší profil pražení, který je postavený na čistotě chuti, sladkosti a zachování charakteru původu. Nejdeme do tmavého pražení, kde začne chuť zrna přebíjet hořkost, kouřovost a pražené tóny. Pražení vedeme tak, aby se káva dobře rozvinula uvnitř zrna, ale zároveň si zachovala ovocnost, jemnou aciditu a transparentní chuťový profil. Cílem je vyvážený šálek: sladkost, čisté tělo, příjemná acidita a dlouhá dochuť. Pracujeme s profilem, který je blízký moderním výběrovým pražírnám: kratší až střední vývoj po first cracku, kontrolovaná teplota, důraz na rovnoměrný přenos tepla a žádné zbytečné přepražení. Výsledkem není „italsky tmavá“ káva, ale čistě pražená výběrová káva vhodná podle konkrétního původu na filtr, espresso nebo obě metody.